食品安全监管人员业务知识检测试题-附解析

下面是小编为大家整理的食品安全监管人员业务知识检测试题-附解析,供大家参考。

　 第 1 页 共 20 页 食品安全监管人员业务知识检测试题

　附解析

　注意事项：

　1、考试时间：90 分钟，本卷满分为 100 分。

　2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。

　3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。

　姓名 :_________

　 考号 :_________

　一、单选题（本大题共 5 45 小题，每小题 1 1 分，共 5 45 分）

　1、按照市局规定，对食品批发经营者每季度至少巡查（

　 ）。

　A、1次 B、2次 C、3次 D、4次 2、原辅料、成品等物料应分类堆放整齐，（

　）并与屋顶保持一定距离，且留有必要的通道。

　A.离地存放 B.靠墙堆放 C.离墙存放 D.离地、离墙存放 3、食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（

　）年。

　A.1

　B.2

　C.3

　 第 2 页 共 20 页 D.4 4、凉菜专间每餐(或每次)使用前应进行（

　）。

　A.空气消毒和操作台的清洗 B.空气和操作台的消毒 C.地面消毒 D.操作台的清洗 5、《食品安全法》第一百二十三条规定，食品生产经营者在食品中添加药品，且违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，除没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品外，还应如何处罚？（

　）

　A、处一千元以下罚款

　 B、处一千元以上贰仟元以下罚款

　 C、处十万元以上十五万元以下罚款

　D、处五万元以上十倍以下罚款

　6、不得使用（

　）及来源不明的食品添加剂。

　A.无标识 B.标识不清 C.标识不符合要求 D.以上都是 7、食品无毒无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害，是（

　）。

　A、食品安全

　 B、食品的绝对安全

　 C、食品的相对安全

　 D、食品卫生 8、重大活动时，对餐饮服务提供者的要求包括（

　）。

　 第 3 页 共 20 页 A.应当积极配合餐饮服务食品安全监管部门及其派驻工作人员的监督管理 B.对监管部门及其工作人员所提出的意见认真整改 C.在重大活动开展前，餐饮服务提供者应与餐饮服务食品安全监管部门签订责任承诺书 D.以上都是 9、餐饮服务单位采购食品和食品原料，除需查验供货者的许可证外，还应查验（

　）。

　A、培训证明

　B、产品合格证明文件

　C、健康证

　D、上岗证

　10、食品（

　）对其生产经营食品的安全负责。

　A.企业 B.生产者 C.生产经营者 D.从业者 11、生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者要求支付价款（

　）倍的赔偿金。

　A.3

　B.5

　C.10

　D.20 12、食品安全法规定，食品安全监督管理部门在进行抽样检验时，应当（

　）。

　A.免费抽取样品 B.购买抽取的样品 C.收取检验费 D.特殊情况下可收取检验费

　 第 4 页 共 20 页 13、关于抽样工作和检验工作，以下说法正确的有（

　）。

　A、抽样工作比检验工作重要 B、检验工作比抽样工作重要 C、抽样工作和检验工作都重要 D、抽样工作和检验工作都不重要 14、食品（

　）应当依照《食品安全法》的规定，建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。

　A.生产企业 B.经营企业 C.生产经营者 D.餐饮企业 15、低温巴氏消毒法消毒的温度范围为(

　)。

　A、75℃~90℃

　B、73℃~75℃ C、62℃~65℃

　D、60℃~90℃

　16、主办单位应于活动举办前多少时间向餐饮服务食品安全监管部门通报重大活动相关信息（

　）。

　A.5个工作日

　B.15个工作日

　C.20个工作日

　D.30个工作日 17、食品添加剂包括了（

　）。

　A.防腐剂、甜味剂、色素 B.甜味剂、拮抗剂、乳化剂、疏松剂、稳定剂、增稠剂 C.稳定剂和凝固剂、抗结剂、消泡剂、乳化剂、水分保持剂、增稠剂

　 第 5 页 共 20 页 D.防腐剂、甜味剂、色素、以及营养强化剂、食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂等 18、食品经营者销售的预包装食品的包装上，应当有标签，以下关于标签表述不正确的是（

　）。

　A.标签不得含有虚假、夸大的内容 B.标签不得涉及疾病预防、治疗功能 C.标签应当清楚、明显，容易辨识 D.标签应该突出表明功效 19、烹调后的食品下列哪个温度范围最符合保存条件? A.10℃～60℃ B.高于60℃或低于10℃ C.常温 D.-20℃～-1℃ 20、（

　）部门应当加强对食品相关产品生产活动的监督管理。

　A.卫生行政 B.食品药品监督管理 C.公安 D.质量监督 21、预包装食品标签的所有内容，应符合（

　）的规定。

　A.国家法律、法规 B.相应产品标准 C.国家法律、法规和强制性标准 D.国家法律、法规和相应食品安全标准 22、采用国家规定的快速检测方法对食用农产品进行抽查检测，被抽查人对检测结果有异议的，可以自收到检测结果时起 （

　）内申请复检。

　A.3小时

　 第 6 页 共 20 页 B.4小时 C.24小时 D.3日 23、以下有关餐饮服务食品安全规范要求中，说法不正确的是（

　）。

　A.应当保持食品加工经营场所的内外环境整洁 B.半成品应可以与食品原料一起存放 C.直接入口食品与食品原料或者半成品分开存放 D.贮存食品原料的场所、设备应当保持清洁 24、在烧烤加工的过程中，下列表述正确的是（

　 ）。

　A、加工前发现有腐败变质的，可继续进行加工。

　B、原料和半成品可一起放置。

　C、成品应有专用存放场所，避免受到污染。

　D、烧烤时，食品可直接接触火焰。

　25、餐饮服务许可现场核查规定对墙裙的要求是（

　）。

　A.应有1.5米以上 B.材料应达到光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗 C.食品加工专间内应铺设到顶 D.以上都是 26、有关食品安全的正确表述是（

　）。

　A.经过灭菌，食品中不含有任何细菌

　B.食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害

　 C.含有食品添加剂的食品一定是不安全的

　 D.食品即使超过了保质期，但外观、口感正常仍是安全的

　 27、在食品加工、销售、运输、贮存等过程中，使用国务院有关部门公布的《食品中可能违法添加的非食用物质名单》《保健食品中可能非法添加的物质名单》上的物质加工食品的，

　 第 7 页 共 20 页 依照刑法第一百四十四条的规定以（

　）定罪处罚。

　A.生产销售劣质食品罪 B.生产、销售有毒、有害食品罪 C.生产销售不符合安全标准的食品罪 D.非法经营罪 28、有关食品安全快速检测技术的结果错误的说法是（

　）。

　A.使用现场快速检测技术发现和筛查的结果不得直接作为执法依据 B.对初步筛查结果表明可能不符合食品安全标准及有关要求的食品，应当依照《食品安全法》的有关规定进行检验 C.快速检测结果表明可能不符合食品安全标准及有关要求的，餐饮服务提供者应当根据实际情况采取食品安全保障措施 D.使用现场快速检测技术发现和筛查的结果应该立即直接作为执法依据 29、国家鼓励食品生产加工企业根据国际通行的质量管理标准和技术规范获取质量体系认证或者危害分析与关键控制点管理体系认证(简称（

　），提高企业质量管理水平。

　A.HACCP认证 B.ISO9001认证 C.ISO14000认证 D.ISO18000认证 30、在保健食品或者其他食品中，（

　），依照刑法第一百四十四条的规定以生产、销售有毒、有害食品罪定罪处罚。

　A.非法添加国家禁用药物等有毒、有害物质的 B.非法添加大量药品的 C.超范围滥用添加剂的 D.超限量滥用添加剂的 31、粮食在保藏中的变化有随着时间的延长，其食用品质会出现不同程度降低的现象，称为（

　）。

　A、粮食的陈化

　 第 8 页 共 20 页 B、粮食的变质

　 C、粮食的异物污染

　 D、粮食的腐败 32、实施日常检查，如果违反一般项的，应当即作出如下处理结论（

　）。

　A.作出“符合要求”的结论 B.列明所违反项的序号，作出“限××日内整改。逾期不改正的，餐饮服务监管部门将依法作出处理”的意见 C.列明所违反项的序号，作出“涉嫌违反××，限××日内整改。逾期不改正的，餐饮服务监管部门将依法作出处理”的意见 D.列明所违反项的序号，作出“涉嫌违反××，等待进一步处理”的意见 33、在巡查时，应当现场随机抽取（

　）单品进行倒查。

　A、2个 B、3个 C、4个 D、5个 34、用冰箱保存保藏食物，下列哪个是不正确的做法：（

　）。

　A、生熟食物分开放置

　 B、生熟食物要清洗干净

　C、食物长时间存放

　 D、冰箱里的熟食在食用前要再次加热 35、食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有哪那些有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。（

　）

　A、痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病

　 B、活动性肺结核

　 C、化脓性或者渗出性皮肤病

　 D、以上全部

　 第 9 页 共 20 页 36、下列哪个物料应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存：（

　）。

　A、食品

　 B、调味品

　C、洗涤用品

　 D、食品添加剂 37、下列关于食品复检的说法，错误的是（

　）。

　A.复检机构出具的复检结论为最终检验结论 B.复检机构名录由国务院卫生行政公布 C.复检机构由复检申请人自行选择 D.复检机构与初检机构不得为同一机构 38、与《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定不相符合的是（

　）。

　A.在制作加工过程中检查待加工的食品，发现有腐败变质的，重新加工使用 B.在制作加工过程中应当检查待加工的食品及食品原料，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工或者使用 C.应当保持食品加工经营场所的内外环境整洁，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件 D.操作人员应当保持良好的个人卫生 39、违反《中华人民共和国食品安全法》规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产不足以同时支付时，（

　）。

　A.先承担行政法律责任 B.先承担民事赔偿责任 C.先缴纳罚款、罚金 D.先承担刑事法律责任 40、（

　）有权利举报食品生产经营中违反《食品安全法》的行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。

　A、任何组织或个人

　 第 10 页 共 20 页 B、食品生产经营者

　C、消费者

　D、监管人员

　41、从固定供应基地或供应商采购食品的，应当（

　）。

　A.留存每笔供应清单 B.查验、索取并留存供货方盖章(或签字)的许可证、营业执照 C.查验、索取并留存供货方盖章(或签字)的产品合格证明文件 D.以上都是 42、农产品生产企业、农民专业合作经济组织未建立或者未按照规定保存农产品生产记录的，或者伪造农产品生产记录的，责令限期改正；逾期不改正的，可以处（

　）罚款。

　A.二千元以下 B.二千元以上一万元以下 C.五千元以下 D.二千元以上二万元以下 43、《食品安全法》第一百二十六条规定，未按规定要求销售食品的，监管部门应责令改正，给予警告；拒不改正的，应如何处罚？（

　 ）

　A、处一千元以下罚款

　 B、处五千元以上二万元以下罚款

　 C、处二千元以上五万元以下罚款 D、处五万元以上十倍以下罚款 44、餐饮服务许可审查和日常监督管理量化评价结果均为一般的，评为（

　）。

　A、A级

　B、B级

　C、C级

　 D、以上均是 45、备餐时，在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品应当在（

　）的

　 第 11 页 共 20 页 条件下存放。

　A、70℃以上

　 B、0℃以下

　 C、高于60℃或低于10℃

　D、0℃以上

　 一、多选题（本大题共 0 20 小题，每小题 2 2 分，共 0 40 分) )

　1、选购放心肉、正确的做法是什么。（

　）

　A、看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有蓝色滚花印章。

　B、禽类和牛羊肉类是否有塑料标志和动物检疫合格证明。

　C、购买预包装熟肉制品要仔细查看标签。

　D、以上做法都不正确。

　2、下列哪些情形应立即洗手？（

　）

　A.开始工作前

　 B.上厕所后 C.处理弄污的设备或饮食用具后

　 D.咳嗽、打喷嚏、或擤鼻子后 3、监管部门接到公民对食品安全咨询、投诉、举报，应当作出以下处理：（

　）。

　A、调查核实情况 B、将处理结果答复 C、不属于本部门职责的不予处理 D、对不属于本部门职责的，应当书面通知并移交有权处理的部门处理。

　4、食品药品监督管理部门作出下列哪些决定之前，应当告知当事人有要求举行听证的权利。（

　）

　A、吊销《餐饮服务许可证》

　 第 12 页 共 20 页 B、责令停业

　 C、责令改正，给予警告

　 D、较大数额罚款 5、预防空肠弯曲菌食物中毒的措施有（

　）。

　A、接触动物或生的动物制品后要及时洗手； B、牛奶要加热消毒后食用； C、防止生熟交叉污染；

　 D、注意个人卫生，不喝生水，不吃不洁食物 6、预防有机磷农药中毒应做到（

　 ）。

　A、不使用喷洒农药未达安全间隔期的蔬菜，瓜果 B、不使用农药致死的禽畜 C、不使用装过农药的容器，用具 D、从市场购买的蔬菜，水果应清水侵泡，反复冲洗 7、餐饮服务环节发生化学性食物中毒的常见原因为（

　）。

　A.食用了毒蕈、野生河鲀、发芽土豆

　B.食用了含禁用农药的蔬菜 C.食用了未烧熟煮透的豆浆、四季豆

　D.误将亚硝酸盐当作食盐 8、下列关于餐饮具清洗消毒的程序哪项是正确的（

　）。

　A.去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→物理消毒→保洁 B.去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→化学消毒→保洁 C.去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→保洁 D.去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→化学消毒→清水冲洗→保洁 9、重大活动食品安全保障体系包括(

　)。

　A、组织领导体系

　 第 13 页 共 20 页 B、食品服务体系 C、食品安全监督监测体系

　 D、食品污染、食物中毒事故应急调查处理体系 10、以下（

　）部门不得以广告或其他形式向消费者推荐食品。

　A、食品...