2022年食品安全监管人员业务水平检测试卷（全文）

下面是小编为大家整理的2022年食品安全监管人员业务水平检测试卷（全文）,供大家参考。

　 第 1 页 共 20 页 2 2022 年食品安全监管人员业务水平检测试卷

　注意事项：

　1、考试时间：90 分钟，本卷满分为 100 分。

　2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。

　3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。

　姓名 :_________

　 考号 :_________

　一、单选题（本大题共 5 45 小题，每小题 1 1 分，共 5 45 分）

　1、下列机构的食堂可以制售凉菜的是（

　）。

　A、大学

　B、职业学校

　C、小学

　D、托幼机构

　2、食源性疾病是指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病，包括常见的食物中毒、肠道传染病、人畜共患传染病、寄生虫病以及化学性有毒物质所引起的疾病。下列哪种措施不可用于预防食源性疾病？（

　）

　A、煮熟食物

　B、使用安全的水和原材料加工食物

　C、使用冰箱长时间储存食物

　D、食物储存室保持洁净，生熟分开

　3、属于厨房食品处理区中的清洁操作区的是（

　）。

　A、备餐场所

　 B、烹调场所

　 第 2 页 共 20 页 C、餐用具保洁场所

　 D、切配场所 4、从固定供应基地或供应商采购食品的，应当（

　）。

　A.留存每笔供应清单 B.查验、索取并留存供货方盖章(或签字)的许可证、营业执照 C.查验、索取并留存供货方盖章(或签字)的产品合格证明文件 D.以上都是 5、餐饮服务许可现场核查中对于餐用具清洗消毒保洁设施要求（

　）。

　A.配备能正常运转的清洗、消毒、保洁设备设施 B.各类水池以明显标识标明其用途. C.清洗、消毒、保洁设备设施的大小和数量能满足需要 D.以上都是 6、《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》适用于（

　）。

　A.餐饮服务提供者采购食品 B.餐饮服务提供者采购食品添加剂 C.餐饮服务提供者采购食品相关产品

　D.以上都是 7、餐饮服务从业人员应当依照《食品安全法》的规定每年进行健康检查，取得（

　 ）后方可参加工作。

　A、厨师证

　B、餐饮服务资格证

　 C、健康合格证明

　D、餐饮服务许可证 8、以下说法，正确的有（

　）。

　A、抽样时，如果被抽检产品执行企业标准，应向被抽样单位索取标准

　 第 3 页 共 20 页 B、抽样时，如果被抽检产品执行行业标准，应向被抽样单位索取标准 C、抽样时，如果被抽检产品执行国家标准，应向被抽样单位索取标准 D、抽样时，不管企业执行什么标准，都应向向被抽样单位索取 9、餐饮服务提供者未对餐具进行清洗、消毒，拒不改正的，按照下列哪条给予行政处罚（

　）。

　A、警告

　B、处二千元以上二万元以下罚款 C、处二万元以上五万元以下罚款

　D、吊销许可证 10、餐饮服务提供者财产不足以同时承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金时，应当（

　）。

　A.先承担民事赔偿责任

　B.先缴纳罚款罚金 C.减少赔偿金额和罚款金额

　D.不予赔偿和缴纳罚款罚金

　 11、《中央厨房许可审查规范》规定申请中央厨房提交的保证食品安全的规章制度应当包括（

　）。

　A.食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票，进货查验和台账记录制度 B.食品安全突发事件应急处置方案 C.食品药品监督管理部门规定的其他制度 D.以上都是 12、申请人以欺骗、贿赂等不正当手段取得《餐饮服务许可证》的，食品药品监督管理部门应当（

　）。

　A.予以撤销

　B.依法注消

　C.给予警告

　D.以上都不是

　 第 4 页 共 20 页 13、烹调后的食品下列哪个温度范围最符合保存条件? A.10℃～60℃ B.高于60℃或低于10℃ C.常温 D.-20℃～-1℃ 14、下列关于库房的要求，表述错误的是：（

　）。

　A、同一库房内贮存不同类别食品和物品的应区分存放区域，不同区域应有明显标识。

　B、食品库房应根据贮存条件的不同分别设置，必要时设冷冻（藏）库。

　C、食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外）库房无需分开设置。

　D、库房内应设置足够数量的存放架，其结构及位置应能使贮存的食品和物品距离墙壁、地面均在10cm以上，以利空气流通及物品搬运。

　15、凉菜间内紫外线灯应分布均匀，高度为（

　）。

　A、距离地面1.5m以内

　B、距离地面2m以内

　C、距离台面1m以内

　D、距离台面1.5m以内 16、餐饮具消毒采用人工热力消毒的至少设有几个专用水池：（

　）。

　A、1个

　 B、2个

　 C、3个

　 D、4个 17、食品标识不得标注下列（

　）内容。

　A.文字或者图案不尊重民族习俗，带有歧视性描述的。

　B.使用国旗、国徽或者人民币等进行标注的

　 第 5 页 共 20 页 C.其他法律、法规和标准禁止标注的内容 D.文字或者图案不尊重民族习俗，带有歧视性描述的。、使用国旗、国徽或者人民币等进行标注的、其他法律、法规和标准禁止标注的内容 18、食品用工具容器最佳质材（

　）。

　A.不锈钢

　B.木制品

　C.竹制品

　D.铁制品 19、餐饮企业的选址不得设在易受到污染的区域，建筑周围不得有粉尘、有害气体、放射性物质和（

　）。

　A.非食品经营企业 B.商场或超市 C.其他扩散性污染源 D.其他餐饮企业 20、所有食品设备、工具和容器，不宜使用下列哪类材料,必须使用时应不会对食品产生污染：（

　）。

　A.铝质材料

　 B.钢质材料

　 C.塑料材料

　 D.木质材料 21、经检验/验证合格的原辅料，由仓管员核实品管部门出具的《（

　）检验/验证结果通知单》后，办理入库手续。

　A.采购物资 B.原辅料 C.材料 D.进货

　 第 6 页 共 20 页 22、食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（

　）年。

　A.1

　B.2

　C.3

　D.4 23、食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有哪那些有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。（

　）

　A、痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病

　 B、活动性肺结核

　 C、化脓性或者渗出性皮肤病

　 D、以上全部 24、煮沸、蒸汽消毒餐用具时，应保持怎样的温度和时间？（

　 ）。

　A、80℃，10分钟以上

　 B、100℃，10分钟以上

　 C、100℃，15分钟以上

　D、80℃，15分钟以上 25、下列有关餐饮服务从业人员健康证明的说法中不正确的是（

　）。

　A.承担餐饮服务从业人员健康检查工作的医疗卫生机构负责健康证明的发放工作 B.健康证明应当在健康检查结束后的5个工作日内发放 C.健康证明的有效期限为1年 D.健康证明可以长期有效 26、餐饮服务提供者《餐饮服务许可证》超过有效期限仍从事餐饮服务的，（

　）。

　A.责令其立即停业 B.督促限期续办《餐饮服务许可证》 C.按未取得《餐饮服务许可证》查处

　 第 7 页 共 20 页 D.以上都不对 27、为防止引发食物中毒，有关部门已多次明确餐饮服务单位不得生产加工下列哪类鱼：（

　 ）。

　A、河豚鱼

　B、黑鱼

　 C、墨鱼

　D、鳗鱼 28、GB28050-2011食品安全国家标准预包装食品营养标签通则实施日期为（

　）。

　A.2012.10.01 B.2012.12.31 C.2013.01.01 D.2013.03.01 29、生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者要求支付价款（

　）倍的赔偿金。

　A.3

　B.5

　C.10

　D.20 30、预包装食品标签的所有内容，应符合（

　）的规定。

　A.国家法律、法规 B.相应产品标准 C.国家法律、法规和强制性标准 D.国家法律、法规和相应食品安全标准 31、扁豆中含有一种叫（

　）的物质，食用后能引起中毒。这种物质高温即可破坏，所以加工扁豆必须炒熟煮透。

　A、秋水仙碱

　 第 8 页 共 20 页 B、亚硝酸盐

　C、红细胞凝集素

　D、皂素

　32、烹饪场所属于（

　）。

　A、清洁操作区

　B、准清洁操作区

　 C、一般操作区

　D、非食品处理区 33、预包装食品的标签内容应使用规范的汉字，但可以同时使用（

　）。

　A.拼音 B.少数民族文字 C.外文 D.拼音、少数民族文字、外文 34、采购食品时索证的作用是：（

　）。

　A、证明所采购食品的质量 B、证明所采购食品的来源 C、发生食物中毒时可以溯源 D、以上都是 35、从流通经营单位(商场、超市、批发零售市场等)批量或长期采购时，应当（

　）。

　A.查验并留存加盖有公章的营业执照和食品流通许可证等复印件 B.留存盖有供货方公章(或签字)的每笔购物凭证或每笔送货单 C.确认其是否有营业执照和食品流通许可证 D.以上都对 36、食品加热后的冷藏保存是指食物在冰点以上（

　）以下条件存放。

　 A、4℃

　 第 9 页 共 20 页 B、10℃

　C、20℃

　D、30℃

　37、餐饮业生食类食品的加工流程为（

　）。

　A、原料接收-储存-粗加工-加热烹调-保温放置-食用 B、原料接收-储存-粗加工-加热烹调-食用 C、原料接收-储存-粗加工-食用 D、原料接收-储存-粗加工-加热烹调-常温或冷藏放置-食用 38、品站的选址要求（

　）。

　A.餐饮服务提供者在其餐饮主店经营场所内或附近开设 B.具有固定经营场所 C.餐饮服务提供者在其餐饮主店经营场所附近开设 D.以上都是 39、对生产经营者的同一违法行为，不得给予（

　）次以上罚款的行政处罚，涉嫌犯罪的，应当依法向公安机关移送。

　A、二

　B、三

　 C、四

　D、五

　40、食品或者其包装最大表面面积大于20平方厘米时，食品标识中强制标注内容的文字、符号、数字的高度不得小于（

　）。

　A.1.5毫米 B.1.8毫米 C.3毫米 D.4毫米 41、有关食品安全的正确表述是（

　）。

　 第 10 页 共 20 页 A.经过灭菌，食品中不含有任何细菌

　B.食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害

　 C.含有食品添加剂的食品一定是不安全的

　 D.食品即使超过了保质期，但外观、口感正常仍是安全的

　 42、《国家食品安全监管体系“十二五”规划》提到，到“十二五”末，食品生产经营者安全信用档案全面建立，规模以上食品生产企业、所有食品经营者和（

　）餐馆、学校食堂、中央厨房、集体用餐配送单位信用档案实现（

　）。

　A、小型以上，透明化

　B、中型以上，电子化

　 C、大型以上，透明化

　D、大型以上，电子化

　43、下列应由省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门负责许可的产品有：（

　）。

　A.保健食品、特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方食品 B.粮食加工品婴幼儿配方食品和豆制品 C.蜂产品、酒类、婴幼儿配方食品 D.所有类别的食品 44、关于食品贮存、运输的做法不正确的是（

　 ）。

　A.装卸食品的容器、工具、设备应当安全、无毒无害、保持清洁 B.防止食品在储存、运输过程中受到污染 C.食品贮存、运输温度符合食品安全要求 D.将食品与有毒有害物品一起运输 45、在无适当保存条件下，存放时间超过（

　）小时的熟食品，需再次利用的应经充分加热。

　A.1

　B.2

　 第 11 页 共 20 页 C.3

　D.4

　 一、多选题（本大题共 0 20 小题，每小题 2 2 分，共 0 40 分) )

　1、以下那些属于标准洗手方法 (

　 )。

　A、掌心对掌心搓擦

　 B、手指交错掌心对手背搓擦

　C、指尖在掌心中搓擦

　 D、两手互握互搓

　 2、蔬菜制品申证单元包括(

　 )。

　A、酱腌菜 B、蔬菜干制品 C、食用菌制品 D、其他蔬菜制品 3、预防有机磷农药中毒，下列哪些措施是有效的（

　）。

　A、有机磷农药必须有固定的专用储存场所，并由专人保管； B、从市场上购回的蔬菜要用清水浸泡、反复冲洗； C、不采集喷洒农药未达安全间隔期的蔬菜、瓜果 D、水果宜洗净后削皮食用 4、农药使用时必须做到（

　）。

　A、严格控制农药使用量

　B、选用高效的品种 C、选用低毒的品种

　D、选用低残留的品种

　5、食品生产厂区应当（

　）。

　 第 12 页 共 20 页 A.清洁 B.平整 C.无积水 D.无粉尘 6、下列哪些人员必须进行健康检查，取得健康证后方可参加工作 (

　 )。

　A、新参加工作的食品生产经营人员

　B、临时参加工作的食品生产经营人员

　C、体检满一年后的食品生产经营人员

　D、办好健康证后休假一月再上班的食品生产经营人员 7、下列哪些餐饮单位或举办重大活动时执行食品留样制度。（

　）

　A、特大型餐饮服务单位

　 B、学校食堂（含托幼机构食堂）、超过100人的建筑工地食堂

　 C、集体用餐配送单位、中央厨房

　 D、重大活动餐饮服务和超过100人的一次性聚餐 8、省级以上人民政府（

　）等部门应当对食品安全标准执行中存在的问题进行收集、汇总，并及时向同级卫生行政部门通报。

　A.工商行政管理 B.食品药品监督管理 C.质量监督 D.农业行政 9、下列哪些是禁止生产经营的食品：（

　 ）。

　A、农药残留的食品

　B、营养成份不符标准的婴儿食品 C、超过保质期的食品

　D、腐败、生虫的食品

　 第 13 页 共 20 页 10、预防李斯特菌食物中毒重点措施有（

　 ）。

　A、防止冷藏奶及奶制品污染；

　 B、对酸渍、盐腌制食品的工艺严格把关； C、对食品保存条件要严格把关； D、生吃瓜果前要清洗消毒 11、下列哪种情形不符合从业人员个人卫生要求（

　）。

　A.未经更衣洗手直接进入加工间

　B.将私人物品带入食品处理区 C.在食品处理区内吸烟、饮食

　D.进入专间的人员洗手消毒后，穿戴专用的工作衣帽并佩戴口罩 12、食品药品监督管理部门作出下列哪些决定之前，应当告知当事人有要求举行听证的权利。（

　）

　A、吊销《餐饮服务许可证》

　B、责令停业

　 C、责令改正，给予警告

　 D、较大数额罚款 13、成品入库时，仓管员应（

　）。

　A.检查包装是否完好 B.确认数量后签名 C.按品名、规格、生产批次分别堆放 D.随意堆放 14、关于食品下列哪些说法是正确的？(

　) A、无毒

　 B、无...