米粥（酒店）餐厅服务部与办公部岗位职责

下面是小编为大家整理的米粥（酒店）餐厅服务部与办公部岗位职责,供大家参考。

　目 目

　录 一、服务部 ㈠咨

　客 客… …………………………………………………………………………………2 ㈡ 服务员………………………………………………………………………………… …5 ㈢酒吧员………………………………………………………………………………… …7

　㈣传菜员………………………………………………………………………………… …9

　㈤收银员………………………………………………………………………………… …11 ㈥楼杂员………………………………………………………………………………… …13

　㈦洗碗员………………………………………… ……………………………………… …15 ㈧公卫员………………………………………………………………………………… …18

　二、办公部 ㈠仓管员… …………………………………………………………………………………20 ㈡统计员… …………………………………………………………………………………22 ㈢出纳员… …………………………………………………………………………………25 ㈣会计员… …………………………………………………………………………………27 ㈤人

　事 事… …………………………………………………………………………………30 ㈥护卫 员… …………………………………………………………………………………32

　服务部岗位职责（咨客）

　㈠

　设置目的：优质的服务，有效地引导客人到指定的位置，迅速地分流人员。

　㈡

　操作原则 熟练掌握服务技能 熟悉工作场地的分布，行走路线，配备设施； ㈢

　操作流程 咨客组设三种职能：营业台接待，迎宾，领位。

　1．班前 ⑴

　个人卫生：需按照《个人礼仪》严格要求自己；

　⑵

　工作场地卫生：咨客的工作卫生主要是窗玻璃和梯玻璃，清洁要点：用洗洁水，玻璃刮清洁后，用干布擦净，确保玻璃通透，光亮； ⑶

　各职能位需注意事项：

　迎宾和领位：

　①

　查看工作场地：走一圈自己的带客路线，了解场地状况，异常状况需及时向咨客部长或咨客主管反映，确保场地安全无阻，如有维护施工的，做好标识； ② 订餐情况：了领位区己订餐状况，为开市做好准备。

　③ 台卡：准备好台卡，领位开台时备用。

　营业台接待：

　①

　九时准时坐在台前，清理好卫生，摆好开工用具：电话，传真机，订餐薄，笔，报纸，黄页，宣传单张，客人资料记录本等； ②

　查看订餐薄，了解己预订信息； ③

　接听订餐电话：电话响三声内接听，了解客人订餐需求，安排并详细记录客人的订餐信息：客人多少位，几点到，安排的房/台号，是否预先订食？订的，预订什么？几点起？等 礼貌用语：

　您好！米粥店，请问有什么可以帮到您吗？ 请问您几位？请您稍等，我尽快为您安排！

　不好意思，房间现暂时己订满了，为您安排在厅台，好吗？ 不好意思，现在暂时没台了，请您留个电话和贵姓，或先前来前厅坐一下，，一会有台，我第一时间安排您好吗？ 不客气/没关系，欢迎下次来电！

　④

　接收咨客主管（部长）的指令：将当日推介标在指定位置，预留部分房给贵宾使用。

　⑷

　班前会议：总结上一市的工作情况，反应工作中存在的问题并及时解决，不能解决的上报上一级管理者；学习公司各项规章制度，提升工作能力。

　2．班中 ⑴

　迎宾准备：

　自检和互检仪容仪表；

　精神饱满，按服务礼仪要求保持站姿或坐姿； ⑵

　迎宾 ①

　整齐，礼貌，面带微笑，声音响亮地问候：

　先生/小姐，中午/晚上好！欢迎光临米粥！

　请问有订位吗？ 请问先生/小姐有几位？ 不好意思，先生/小姐，房位己满，给您安排在厅位好吗？（请您这边坐会，有位时我第一时间安排您好吗？）

　请这边走！

　对于初次光临的客人，真诚主动地对待；对于多次光临的熟客，要记住客人的

　称呼，热情主动的招呼；客人多时，要记住先来后到的顺序，积极主动的引导避免引起客人的不满； 对于一些房有规定最低消费额的，需提前告知客人，让客人自愿选择消费； ②

　领位：店较小的，如大良，一般由咨客领到位上，开好台卡，交服务师（员）接待，店大，如为当层，由咨客领到位上，为上一层，则领到电梯，通知楼上咨客候客领位，再交负责台的服务师（员）接待； ③

　迎宾/领位礼仪：

　恭迎客人时，保持一米五左右的距离，鞠躬时角度在 35 度左右； 走在客人的前面，保持一米左右的间距，步调不快不慢，做到三步一回头； 领房位时，提前通知该房的当班人员开灯，开空调（热天），开换气扇，立于房门口开门候客；领位线路上如有障碍物或路线不易行走的地方，需警示客人；到房门口时，应敲门三下，再请客人入内； 领客人入位后，介绍为其服务的服务师（员）：本台由服务师（员）号为您们服务，开卡，将卡根交回收银台，然后回原岗位按规定迎接下一批客人 任何时候，不得在店内奔跑，以免引起不必要的恐慌； 须注意与客人交谈的语调，不得打断或抢客人话题；不可偷听客人谈话，不得插话；不可随意接受客人礼物；不可随意与客人握手；不可打听客人的姓名，职业，收入等；不可自行邀客饮酒；发生争议事件时，存至班后解决；遇到无法解决的问题时，要及时上报咨客部长或主管解决； ④

　送客 礼貌，躬身微笑，声音响亮：多谢光临！请慢走！欢迎下次光临！

　3．班后 ⑴

　用具：集中所有台卡夹，放好台卡，放在指定位置以备下一市用； ⑵ 卫生：清洁卫生区的卫生； ⑶ 班后会议：

　将班中存在的突出问题，集中人员进行分析和解决； 收集个人对公司咨客管理方面的看法和意见，对有建设性的意见给予一定的表扬或奖励； 经常组织人员学习一些意外突发事件的常用处理方法，如发生火灾时，个人需如何做，如何分工合作：如何使用当前消防用具？如何报警？如何自救？如何他救？等等。

　服 务部岗位职责（服务师/ 员）

　一、设置目的：为了有效的规范服务师/员的日常操作流程，提高工作效率，提升服务质量，特制定本细则。

　二、操作原则 ㈠

　管理方面：服从楼面主管工作安排； ㈡

　操作方面：熟练掌握各项服务技能：服务礼仪、摆台服务、接待服务、酒

　水服务、上菜服务、分菜服务、餐具更换服务。

　三、操作流程 ㈠

　班前 1．个人方面：按服务礼仪标准执行； 2．清洁卫生 地面，桌，椅，柜，菜架等：无尘，无油污，无水渍； 调料盒，味盅，碗碟等：无油污，无水渍，无结痂，无裂痕，手触不滑腻； 玻璃窗，台：干净无尘； 各墙身，墙角：无垃圾，无尘，无黑渍，无划痕； 3．盘点 清点负责区内所有平面配置和操作配置，做好物料盘点表登记和报损表的编制，并及时领回己申领的物料进行配置平仓； 4．摆台服务 根据餐台的形状和规格，按照《摆台服务技能》要求进行摆放； 5．备好开工用具 检查开工用具是否齐全：笔，登记本，开瓶器，火机等；检查设备运转状况：空调等是否正常工作。

　㈡

　班中 1．站位：按服务礼仪要求，站在房或厅指定位置，等候客人的光临； 2．接待服务：按照《接待服务技能》要求，妥善安排客人的坐位，主动，热情，耐心，细致地为客人服务； 3．点菜服务：按照《点菜服务技能》要求，待客人落坐后，消毒所有餐具并摆放在客人面前，客人提出点菜时，通知点菜专职人员为客人服务； 4．酒水服务：针对客人己点的菜，配合点菜专职人员，向客人推介酒水，了解酒水的品种，度数，价格，协助酒吧员完成二次销售工作； 5．上菜服务：

　熟悉本店各出品的主料，辅料和搭配的调料，制作的方法和制作所需时间，服务方法；协助传菜员将客人点的菜送至餐台上，按照《上菜服务技能》要求,

　为客人提供服务； 6．分菜服务：严格按照《分菜服务技能》要求操作； 7．餐具更换服务：随时注意客人的用餐情况，及时更换餐具，烟盅，清理台面，保持台面干净； 8．思想到位：

　①

　团队协作精神：加强团队合作精神，以积极协作地态度，共同提供优质地

　服务，圆满完成接待服务； ②

　个人情绪：以热情饱满的工作态度，对待客人和同事，使宾客有宾至如归的感觉； ③

　思想升级：学习和领会公司的各项规章制度和企业文化，并在工作中运用，不断提升自己； 9．三轻和四勤：

　说话轻、走路轻、操作轻； 嘴勤、眼勤、手勤、腿勤； 10．结账服务：客人提出买单时，及时通知结账人员，协助做好结账工作； 11．送客服务：提醒客人清点自己的物品，同时防止客人携带公司物品离开，礼貌地送客人到房的门口或台的规定位并致谢，欢迎下次再来； 12．翻台服务：将各餐具归类摆放入胶筛内，交传菜人员送洗碗房清洗，迅速按操作配置数量，补充家私柜内的餐具；清洁台面，做好翻台准备工作。

　㈢

　班后 1．日盘点：清点空头柜内餐具的数量，并与配置数相核对，有出入的，及时补平仓，多的退回； 2．补货：盘点盐，油，胡椒粉等调味料的数量，按平仓要求填写申购数量交直属主管， 3．卫生：收拾餐具，清理空头柜，清理台面和地面确保无掉渣，无油污，干净整洁；晚市收市后，熄灭客人灯，打开清洁专用灯进行清洁； 4．保管：责任区范围内的各种配置，按公司要求做好保管工作，交接班时，办好交接手续，出现破损的各种配置，及时申报修理或申购更换； 5．月盘点：每月一号，在主管的领导下，清盘责任区内的各种配置，编制盘点表，上交主管。

　服务部酒吧员岗位职责 一、设置目的：为了有效的规范酒水的保管、申购、领用、发出流程，确保酒水的进出有据可查，账目清楚。

　二、操作原则 ㈠

　管理方面：行政上服从办公部财务的管理，日常工作服从服务部的管理； ㈡

　操作方面：熟练掌握各种酒水的品名和价格，保管方法，开启方法，饮用方法和饮具的配套，促进二次销售和传递酒水的顺利进行。

　三、操作流程 ㈠

　班前

　1．个人方面：按服务礼仪标准执行； 2．清洁卫生 清洁工作区卫生：清洁吧台，地面，冰箱内外壁，展示柜，墙身确保无尘，无水渍，无油污； 3．盘点 清点所有物料，登记数量，并编制日盘点表，一式两份，一份自存，一份上交财务； 4．领取和摆放物料 在规定时间从仓库领回上一日申购物料，依据“先进先出原则”进行物料的摆放和发放，包装箱集中堆放于指定位置，包装纸等垃圾需清理干净，做好物料账册和保管卡的登记；针对不能及时回货，物料缺货或回货量少，了解原因，并及时反馈给楼面经理，做好备餐前的准备； 5．备好开工用具

　 检查开工用具是否齐全：笔，登记本，酒水单，开瓶器，火机等；检查设备运转状况：冰箱，冷藏柜等是否正常工作。

　㈡

　班中 1．不得擅离工作岗位，随时做好接单准备； 2．收到各台的酒水电脑单时，要仔细核对酒水品名，数量，规格，确认无误后，按单取出酒水，在电脑单上标记取用印号，夹好电脑单，用托盘装好酒水，根据酒水的需要，带上相配的开瓶用具，饮用杯具等;送至客人台后，请客人验收确认后，方可交该台服务人员开启；在该台的台卡上，盖上己发货印记后，回工作岗位，（此工作繁忙时，可请传菜员协助办理）；做好己发出的酒水的台账登记工作； 3．如因二次销售和三次销售量大，酒水不够时，应立即反应给主管听，及时申领，确保酒水供货。

　㈢

　班后 1．日盘点：打印当市销售总单和明细单，核对酒水库存数量和酒水电脑单发出数量是否相符，如有出入，需及时反馈给当班主管，查找出入原因，当班解决问题；做到日清日结； 2．补货：根据库存数和下一市的预估需用量，编制酒水申购单，主管确认签名后，于每日下午五点半前，交仓库申购；对于当前缺货的物料，要及时反馈给服务部，做好估清工作或寻找其它品名替代工作； 3．卫生：按公司要求摆放好酒水，清理纸皮和纸屑，确保吧台的工作环境干净整洁；

　4．保管：所有酒水按酒水保管要求进行保管，严格执行“先进先出”的发放原则，确保吧台工作环境干燥通风，吧台柜内无霉变，无虫蛀，人走关门，关灯，关窗，做好防盗工作。

　5．月盘点：每月一号，财务室监盘吧台酒水，酒吧员编制酒水销售月报表。

　服务部传菜员岗位职责 一、设置目的：为了有效地规范传菜员的日常工作流程,提高服务意识，提升工作效率，特制定本细则。

　二、 操作原则

　㈠

　管理方面：服从后勤主管工作安排； ㈡

　操作方面：

　熟练掌握服务技能要求，传菜要求，翻台协助要求； 熟悉工作场地的分布，行走路线，配备设施； 三、操作流程 ㈠

　班前 1．个人方面：按服务礼仪标准执行； 2．清洁卫生 ①

　通道：地面干净，无油渍，无水渍，转角无垃圾，积尘； ②

　工作间：地面，工作台，凳等：无尘，无油污，无水渍；操作用具清洁消毒，放在指定位置； 3．盘点 清点负责区内所有平面配置和操作配置，做好物料盘点表登记和报损表的编制，并及时领回己申领的物料进行配置平仓； 4．餐前服务 按平仓数要求，装好各种调味料如油，盐，胡椒粉等；将椒圈，生姜，祘茸等味盅码好在专用箱内，放入空头柜中待用；准备其它应需工作。

　5．备好开工用具 检查开工用具是否齐全：托盘，菜盖，原子印等； ㈡

　班中 1． 站位：按主管安排站在指定位置候传菜指令； 2． 传菜：严格执行传菜服务要求，负责将出品部制好的出品，按出品小票迅速、准确地传送到指定台，客人接收后，在台卡上盖上原子印； 3． 传渣：协助服务师/员，做好客人餐台食物渣的清理工作；

　4． 沟通：与服务师/员，打荷员及其他员工保持良好的工作关系，及时传递工作信息； 5． 注意事项：

　①

　传菜过程中不得近距离端视出品，不得试食出品，不得手触出品，出品要盖上防冻盖，手要拿稳，脚要走稳，眼要看清，以防撞倒； ②

　传菜到台时，交由服务师/员开盖，不能直对出品说话； ③

　客人有异议，认为不熟，不够味，有异物无法接受等，需返工出品，无条件传送回出品部处理； ④

　出品差，不符公司出品质量要求，可拒绝传送。

　㈢

　班后 1．日盘点：清点托盘等服务用具，并与配置数相核对，有出入的，及时补平仓，多的退回；报费的餐具填写日报损表，上交主管； 2．卫生：清洁卫生区卫生，确保干净无油污，无残渣，不打滑；

　3．班后会议：学习和领会公司的各项规章制度和企业文化，并在工作中运用，不断提升自己； 4．月盘点：每月一号，在主管的领导下，清盘责任区内的各种配置，编制盘点表，上交主管。

　收银岗位职责 一、设置目的：为了有效的规范 收银 的日常工作流程,明确工作内容和服务对象，特制定本细则。

　二、 操作原则

　㈠

　管理方面：

　1.服从会计和收银部长的领导； 2.遵守公司财务制度和岗位从业道德，保守公司商业机密，不得泄漏公司财务信息； ㈡

　操作方面：

　熟练掌握收银软件，验钞机，打票机等的操作；掌握并执行国家现金管理法规、银行结算制度和公司现金管理制度。

　三、操作流程 ㈠...