食品安全监管人员能力测试试题-附解析

下面是小编为大家整理的食品安全监管人员能力测试试题-附解析,供大家参考。

　 第 1 页 共 20 页 食品安全监管人员能力测试试题

　附解析

　注意事项：

　1、考试时间：90 分钟，本卷满分为 100 分。

　2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。

　3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。

　姓名 :_________

　 考号 :_________

　一、单选题（本大题共 5 45 小题，每小题 1 1 分，共 5 45 分）

　1、在无适当保存条件下，存放时间超过（

　）小时的熟食品，需再次利用的应经充分加热。

　A.1

　B.2

　C.3

　D.4 2、食品处理区应设置在室内，按照（

　）的流程合理布局，并应能防止在存放、操作中产生交叉污染。

　A、原料加工→原料进入→半成品加工→成品供应 B、成品供应→原料加工→原料进入→半成品加工 C、半成品加工→原料加工→原料进入→成品供应 D、原料进入→原料加工→半成品加工→成品供应 3、为保持手的卫生，在厨房内操作过程中应该注意的，不符合卫生要求的是（

　）。

　A 禁止抽烟 B 禁止用手指蘸食物尝味，或是用舔过的手指去分食品

　 第 2 页 共 20 页 C 手上的伤口和溃烂处必须用防水敷料包扎好，并定期换洗，如有脓毒性伤口，睑腺炎，甲沟炎等疾病，必须停止制作食物的工作，直到痊愈为止。

　D 梳理头发 4、《中华人民共和国食品安全法》第八十八条违反本法规定，事故单位在发生食品安全事故后未进行处置、报告的，由有关主管部门按照各自职责分工，责令改正，给予警告;毁灭有关证据的，责令停产停业，并处二千元以上（

　）元以下罚款;造成严重后果的，由原发证部门吊销许可证。

　A.五万

　B.十万

　C.十五万

　D.二十万 5、库房内应设置数量足够的物品存放架，其结构位置应能使储藏的食品距离墙壁，地面均在（

　）CM以上 A、5

　B、15

　 C、10

　 D、20 6、《餐饮服务许可证》受理和审批的许可机关由（

　）规定。

　A.国家食品药品监督管理局 B.各省、自治区、直辖市卫生行政部门 C.各省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门 D.以上都不是 7、奶油类原料应（

　）。

　A.常温存放 B.低温存放 C.放在阴凉通风处 D.以上都不对

　 第 3 页 共 20 页 8、废弃物容器（

　），以坚固及不透水的材料制造。专间内的废弃物容器盖子应为（

　）。

　A、应配有盖子

　手动开启式

　 B、可不配盖子 非手动开启式 C、应配有盖子

　非手动开启式

　 D、可不配盖子

　手动开启式 9、关于食品添加剂，下列说法错误的是（

　）。

　A.食品添加剂可以改善食品品质和色、香、味 B.食品添加剂应当安全无毒，且在技术上确有必要，方可允许使用 C.经批准的食品添加剂可以根据需要随意添加 D.每种添加剂有限定的使用范围和使用量 10、每批出库的同种物料，应尽可能为（

　），并能清楚体现品名、批次等信息。

　A.不同批次 B.同一批次 C.任意批次 D.随机批次 11、消毒后的餐具正确保洁方法是（

　）。

　A.使用毛巾、餐巾擦干 B.自然滤干或烘干 C.消毒后的餐具不用放在保洁柜内 D.放在操作台上，随手拿到 12、不予抽样的情形，不包括下面哪类？（

　 ）

　A、被抽样单位存有明显不符合有关法律法规和部门规章要求的 B、食品已经由食品生产经营者自行停止经营并单独存放、明确标注进行封存待处置的 C、国外生产，进口至国内销售的产品 D、国内生产，全部用于出口的产品

　 第 4 页 共 20 页 13、厂区应（

　）时进行除虫灭害工作，要采取有效措施防止鼠类、蚊、蝇、昆虫等的聚集和滋生。

　A.不定期 B.定期 C.定期或在必要 D.必要 14、食品（

　）应当依照《食品安全法》的规定，建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。

　A.生产企业 B.经营企业 C.生产经营者 D.餐饮企业 15、只需配备兼职食品安全管理人员的单位是（

　）。

　A.学校食堂

　B.快餐店

　C.集体用餐配送单位

　D.连锁经营餐饮服务企业 16、餐饮服务提供者在为重大活动提供餐饮服务前，应与食品药品监管部门签订：（

　）。

　A、责任承诺书

　 B、质量保证书

　 C、采购承诺书

　 D、监督意见书 17、行政机关作出准予行政许可的决定，应当自作出决定之日起（

　）内向申请人颁发、送达行政许可证件。

　A.5日 B.7日

　 第 5 页 共 20 页 C.10日 D.15日 18、为防止引发食物中毒，有关部门已多次明确餐饮服务单位不得生产加工下列哪类鱼：（

　 ）。

　A、河豚鱼

　B、黑鱼

　 C、墨鱼

　D、鳗鱼 19、餐饮服务单位食品安全管理人员考核成绩合格的，由考核部门发给培训合格证明。培训合格证明有效期(

　)年。

　A、2

　B、3

　 C、5

　 D、10

　20、公民发现某小吃店对外销售的熟制品有食品安全问题，应当向哪个部门投诉？(

　)

　A、质量技术监督部门

　B、食品药品监管部门

　C、工商行政管理部门

　D、农业部门

　21、《食品安全法》第一百二十六条规定，进货时未查验许可证和相关证明文件，监管部门应责令改正，给予警告；拒不改正的，应如何处罚？（

　 ）

　A、处一千元以下罚款

　B、处五千元以上五万元以下罚款

　 C、处二千元以上五万元以下罚款 D、处五万元以上十倍以下罚款 22、餐饮服务提供者加工经营河鲀的正确做法是（

　）。

　 第 6 页 共 20 页 A.可以经营所有品种的野生河鲀

　B.可以经营所有品种的养殖河鲀活鱼 C.可以经营所有品种的养殖河鲀整鱼

　D.只能经营农业部批准的养殖河鲀加工企业加工好的河鲀制品

　23、按照餐用具清洗消毒方式设专用水池的最低数量：采用化学消毒的至少设有（

　 ）个专用水池。各水池以明显标识标明其用途。

　A、1个

　B、2个

　C、3个

　 D、4个

　24、食品企业（

　）应对生产车间的地面、墙壁、排水沟进行清洗；更衣室、淋浴室、厕所、休息室等公共场所应定期进行清扫、清洗、消毒，并保持（

　）； A.生产前 清洁 B.生产结束后 清洁 C.生产时 清洁 D.生产前 整洁 25、餐饮服务许可现场核查规定对墙裙的要求是（

　）。

　A.应有1.5米以上 B.材料应达到光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗 C.食品加工专间内应铺设到顶 D.以上都是 26、食品或者其包装最大表面面积大于20平方厘米时，食品标识中强制标注内容的文字、符号、数字的高度不得小于（

　）。

　A.1.5毫米 B.1.8毫米 C.3毫米

　 第 7 页 共 20 页 D.4毫米 27、（

　）有权利举报食品生产经营中违反《食品安全法》的行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。

　A.任何组织或者个人 B.食品生产经营者 C.消费者 D.以上都对 28、食品从业人员必须具有健康证方能上岗操作。请问员工健康体检的频度是（

　）。

　A.每年一次

　B.每年两次

　C.每年三次

　D.每年四次 29、公民、法人或者其他组织认为具体行政行为侵犯其合法权益的，可以自知道该具体行政行为之日起（

　）内提出行政复议申请；但是法律另有规定的申请期限除外。

　A.30日 B.60日 C.三个月 D.一年 30、餐饮服务提供者《餐饮服务许可证》超过有效期限仍从事餐饮服务的，（

　）。

　A.责令其立即停业 B.督促限期续办《餐饮服务许可证》 C.按未取得《餐饮服务许可证》查处 D.以上都不对 31、任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为,（

　）向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。

　A.有权

　 第 8 页 共 20 页 B.可以 C.依法 D.应当 32、（

　）有权利举报食品生产经营中违反《食品安全法》的行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。

　A、任何组织或个人

　B、食品生产经营者

　C、消费者

　D、监管人员

　33、实施二级、三级召回的，食品生产者应当自公告发布之日起（

　）个和（

　）个工作日内完成召回工作。

　A.5,7 B.10,20 C.20,30 D.30,60 34、在食品加工、销售、运输、贮存等过程中，使用国务院有关部门公布的《食品中可能违法添加的非食用物质名单》《保健食品中可能非法添加的物质名单》上的物质加工食品的，依照刑法第一百四十四条的规定以（

　）定罪处罚。

　A.生产销售劣质食品罪 B.生产、销售有毒、有害食品罪 C.生产销售不符合安全标准的食品罪 D.非法经营罪 35、同一功能的食品添加剂（相同色泽着色剂、防腐剂、抗氧化剂）在混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过（

　）。

　A.0.5 B.1 C.2

　 第 9 页 共 20 页 D.10 36、生产经营的食品、食品添加剂的标签、说明书存在瑕疵但不影响食品安全且不会对消费者造成误导的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正；拒不改正的，处以（

　）罚款。

　A.五千元以上五万元以下 B.二千元以上一万元以下 C.五千元以下 D.二千元以下 37、凉菜专间每餐(或每次)使用前应进行（

　）。

　A.空气消毒和操作台的清洗 B.空气和操作台的消毒 C.地面消毒 D.操作台的清洗 38、下列机构的食堂可以制售凉菜的是（

　）。

　A、大学

　B、职业学校

　C、小学

　D、托幼机构

　39、餐饮服务提供者申办《食品经营许可证》时，正确的做法是（

　）。

　A.一所学校内有多个食堂（厨房独立设置）的，只需申办一个许可证 B.一家宾馆内有多个餐厅（厨房独立设置）的，只需申办一个许可证 C.同一法定代表人的餐饮连锁企业，只需申办一个许可证 D.食品经营许可实行一地一证原则，每个经营场所均需要申办许可证

　 40、餐饮服务许可审查和日常监督管理量化评价结果均为一般的，评为（

　）。

　A、A级

　B、B级

　 第 10 页 共 20 页 C、C级

　 D、以上均是 41、食品安全标准是（

　），除食品安全标准外，不得制定其他的食品强制性标准。

　A.强制执行的标准 B.推荐执行的标准 C.企业执行的标准 D.行业执行的标准 42、食品处理区应设置在室内，按照（

　）的流程合理布局，并应能防止生熟食品在存放、操作中发生交叉污染。

　A.成品供应、原料处理、半成品加工、原料进入 B.原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应 C.半成品加工、原料处理、原料进入、成品供应 D.原料处理、原料进入、半成品加工、成品供应 43、粮食在保藏中的变化有随着时间的延长，其食用品质会出现不同程度降低的现象，称为（

　）。

　A、粮食的陈化

　 B、粮食的变质

　 C、粮食的异物污染

　 D、粮食的腐败 44、对专间的要求是（

　）。

　A.入口处应设置洗手、消毒、更衣设施的通过式预进间 B.专间只设一扇门 C.专间内无明沟 D.以上都是 45、（

　）级以上食品药品监督管理部门应当依据法律规定的职责，对食品生产者的许可事项进行监督检查。

　 第 11 页 共 20 页 A.国家 B.省 C.市 D.县

　 一、多选题（本大题共 0 20 小题，每小题 2 2 分，共 0 40 分) )

　1、保持餐饮单位生产经营场所清洁是基本卫生要求，包括（

　）。

　A．墙壁、天花、门窗无涂层脱落或破损，无霉斑

　B．地面无水渍无油污 C．风扇、空调应整洁无积尘，排风扇、通风口无油污堆积

　D．下水道通畅无异味 2、食品留样要求（

　）。

　A、学校食堂（含托幼机构食堂）、超过100人的建筑工地食堂、集体用餐配送单位、重大活动餐饮服务和超过100人的一次性聚餐，每餐次的食品成品应留样。

　B、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中， C、留样食品应在冷藏条件下存放48小时以上 D、每个品种留样量应满足检验需要，不少于100g 3、食物中毒发生后应对病人采取的措施包括（

　）。

　A、立即停止食用中毒食品

　 B、采集病人排泄物和可疑食品等标本，以备检验 C、及时将病人送医院救治

　 D、带病人确认中毒现场 4、废弃物暂存设施要求（

　）。

　A、食品处理区内可能产生废弃物或垃圾的场所均应设有废弃物容器。

　B、废弃物容器应与加工用容器有明显的区分标识。

　 第 12 页 共 20 页 C、废弃物容器应配有盖子，以坚固及不透水的材料制造 D、专间内的废弃物容器盖子应为非手动开启式。

　5、食品生产、流通、餐饮服务的监管部门有权采取以下措施：（

　）。

　A、进入生产经营场所实施现场检查 B、对生产经营的食品进行抽样检验 C、查阅、复制有关合同、票据、帐簿以及其他有关资料 D、查封违法从事食品生产经营活动的场所 6、下列有关餐厨废弃物处置要求正确的是（

　 ）。

　A.建立餐厨废弃物处置管理制度 B.分类放置餐厨废弃物，做到周产周清 C.将餐厨废弃物交由经相关部门许可或备案的餐厨废弃物收运、处置单位处理 D.建立餐厨废弃物处置台账，详细记录有关情况 7、餐饮服务环节发生化学性食物中毒的常见原因为（

　）。

　A.食用了毒蕈、野生河鲀、发芽土豆

　B.食用了含禁用农药的蔬菜 C.食用了未烧熟煮透的豆浆、四季豆

　D.误将亚硝酸盐当作食盐 8、副溶血性弧菌食物中毒预防控制措施包括（

　）。

　A、加工过程要做到生熟用具分开； B、烹调加工海产品时加适量食醋； C、将海产品放在低温下储藏；

　 D、加工海产品的容器应洗净消毒 9、生产区域周围环境（25米内）不能有（

　）。

　A.粉尘、有害气体、放射性物质 B.扩散性污染源

　 第 13 页 共 20 页 C.不得有昆虫大量孽生的潜在场所 D.在封闭式设备中完成生产过程的可除外 10、GB14930.2-94 食品工具、设备用洗涤消毒剂卫生标准中规定了食品工具、设备洗涤消毒剂的（

　）。

　A.生产工艺 B.卫生要求 C.杀灭细菌的指标 D.杀灭肝炎病毒的指标 11、重大活动食品安全的基本原则是(

　)。

　A、前期介入原则

　B、区域负责原则 C、监督与指导相结合原则

　D、制订监督工作方案原则 12、餐饮单位记录的内容应包括（

　）。

　A、原料采...