2022年食品安全监管人员能力检测试题（精选文档）

下面是小编为大家整理的2022年食品安全监管人员能力检测试题（精选文档）,供大家参考。

　 第 1 页 共 20 页 2 2022 年食品安全监管人员能力检测试题

　注意事项：

　1、考试时间：90 分钟，本卷满分为 100 分。

　2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。

　3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。

　姓名 :_________

　 考号 :_________

　一、单选题（本大题共 5 45 小题，每小题 1 1 分，共 5 45 分）

　1、同一功能的食品添加剂（相同色泽着色剂、防腐剂、抗氧化剂）在混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过（

　）。

　A.0.5 B.1 C.2 D.10 2、下列对饮料现榨及水果拼盘制作的要求中，表述错误的是（

　 ）。

　A、从事饮料现榨和水果拼盘制作的人员操作前应清洗、消毒手部，操作时佩戴口罩。

　B、制作的现榨饮料和水果拼盘当餐不能用完的，应立即放入冷藏设施中妥善保管，保证下次使用时的新鲜。

　C、用于制作现榨饮料、食用冰等食品的水，应为通过符合相关规定的净水设备处理后或煮沸冷却后的饮用水。

　D、用于饮料现榨及水果拼盘制作的设备、工具、容器应专用。每餐次使用前应消毒，用后应洗净并在专用保洁设施内存放。

　3、原辅料、成品等物料应分类堆放整齐，（

　）并与屋顶保持一定距离，且留有必要的通道。

　 第 2 页 共 20 页 A.离地存放 B.靠墙堆放 C.离墙存放 D.离地、离墙存放 4、下列关于烹饪要求的表述中，错误的是（

　 ）。

　A、烹饪前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹饪加工。

　B、需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70℃。

　C、用于烹饪的调味料盛放器皿宜每天清洁，使用后随即加盖或苫盖，不得与地面或污垢接触。

　D、菜品用的围边、盘花可以回收后再使用。

　5、行政处罚由（

　）的县级以上地方人民政府具有行政处罚权的行政机关管辖。法律、行政法规另有规定的除外。

　A.违法行为人所在地 B.违法行为发生地 C.违法后果发生地 D.受侵害人所在地 6、生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者要求支付价款（

　）倍的赔偿金。

　A.3

　B.5

　C.10

　D.20 7、食品生产企业车间的冷水管不宜在（

　）上方通过，防止冷凝水滴入食品。

　A.仓库 B.包装间

　 第 3 页 共 20 页 C.仓库和设备包装台 D.生产线和设备包装台 8、食品无毒无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害，是（

　）。

　A、食品安全

　 B、食品的绝对安全

　 C、食品的相对安全

　 D、食品卫生 9、产品名称的基本要求是(

　 )。

　A、产品名称是否能够反映产品的真实属性 B、产品名称是否能够反映产品的真实类别 C、产品名称是否能够反映产品的申证单元 D、产品名称是否能够方便消费者辨识 10、食品（

　）应当依照《食品安全法》的规定，建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。

　A.生产企业 B.经营企业 C.生产经营者 D.餐饮企业 11、（

　）经烹调加工后再次供应。

　A.可将回收后的食品(包括辅料) B.可将回收后的食品(不包括辅料) C.不得将回收后的食品(包括辅料) D.不得将回收后的食品(不包括辅料) 12、申请餐饮服务许可证时，还应当提供关键环节食品加工操作规程、食品安全检查计划以及食品安全突发事件应急处置预案的单位是（

　）。

　 第 4 页 共 20 页 A.中型餐馆

　B.学校食堂

　C.供餐人数300人以上的机关、企事业单位食堂

　D.快餐店 13、造成食物中毒的单位应当采取下列（

　）措施。

　A.立即停止其生产经营活动，并向卫生行政部门报告 B.立即清扫现场，搞好室内外卫生 C.立即废弃现场，搞好室内外卫生 D.调换食品加工人员 14、分局送样人员，可以是（

　 ）。

　A、抽样人员 B、只要是分局人员均可（含驾驶员）

　C、企业人员 D、均可 15、食品原材料储存库房内应设置足够数量的存放架，其结构及位置应能使贮存的食品和物品距离墙壁、地面至少在（

　）以上，以利空气流通及物品搬运。

　A、10cm

　B、15cm

　C、20cm

　D、25cm

　16、主办单位应于活动举办前多少时间向餐饮服务食品安全监管部门通报重大活动相关信息（

　）。

　A.5个工作日

　B.15个工作日

　C.20个工作日

　D.30个工作日

　 第 5 页 共 20 页 17、以下避免熟食品受到各种病原菌污染的措施中错误的是（

　）。

　A.接触直接入口食品的人员经常洗手但不消毒 B.保持食品加工操作场所清洁 C.避免昆虫、鼠类等动物接触食品

　D.避免生食品与熟食品接触 18、（

　）是制定、修订食品安全标准和实施食品安全监督管理的科学依据。

　A.食品安全监督管理信息 B.食品安全风险监测信息 C.食品安全风险评估结果 D.食品安全风险监测科学数据 19、有下列情形之一的，按未取得《餐饮服务许可证》查处：（

　 ）

　A、擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目的；

　B、《餐饮服务许可证》超过有效期限但不从事餐饮服务的；

　C、不使用以其他形式非法取得的《餐饮服务许可证》从事餐饮服务的；

　D、餐饮服务提供者违法受处罚的。

　20、从事（

　）工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。

　A.一切食品 B.高风险食品 C.接触直接入口食品 D.散装食品 21、公民、法人或者其他组织认为具体行政行为侵犯其合法权益的，可以自知道该具体行政行为之日起（

　）内提出行政复议申请；但是法律另有规定的申请期限除外。

　A.30日 B.60日 C.三个月

　 第 6 页 共 20 页 D.一年 22、餐饮服务单位需要延续《餐饮服务许可证》的，应当在《餐饮服务许可证》有效期届满（

　）日前向原发证部门书面提出延续申请。

　A、15

　B、30

　C、45

　D、60

　23、排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于（

　 ）的金属隔栅或网罩，以防鼠类侵入。

　A、5毫米

　 B、6毫米

　 C、8毫米

　D、10毫米 24、被吊销《餐饮服务许可证》的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定做出之日起（

　）年内不得从事餐饮服务管理工作。

　A、1年

　B、2年

　C、3年

　D、5年

　25、下列食品中，（

　）属禁止生产经营的。

　A.营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品 B.超过保质期的食品 C.无标签的预包装食品 D.以上都是 26、食品加热后的冷藏保存是指食物在冰点以上（

　）以下条件存放。

　 A、4℃

　B、10℃

　 第 7 页 共 20 页 C、20℃

　D、30℃

　27、食品再加热时，食品的中心温度应高于（

　），未经充分加热的食品不得供应和食用。

　A、70度

　 B、65度

　C、60度

　D、55度 28、煮沸、蒸汽消毒餐用具时，应保持怎样的温度和时间？（

　 ）。

　A、80℃，10分钟以上

　 B、100℃，10分钟以上

　 C、100℃，15分钟以上

　D、80℃，15分钟以上 29、需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于多少度：（

　）。

　A、65℃

　 B、70℃

　C、75℃

　 D、80℃ 30、食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（

　）年。

　A.1

　B.2

　C.3

　D.4 31、餐饮服务许可现场核查中对于餐用具清洗消毒保洁设施要求（

　）。

　A.配备能正常运转的清洗、消毒、保洁设备设施 B.各类水池以明显标识标明其用途.

　 第 8 页 共 20 页 C.清洗、消毒、保洁设备设施的大小和数量能满足需要 D.以上都是 32、餐饮服务食品安全监管部门应当在活动期间加强对重大活动餐饮服务提供者的事前监督检查（

　）。

　A.检查发现安全隐患，应当及时提出整改要求，并监督整改

　B.审查菜谱

　C.对不能保证餐饮食品安全的餐饮服务提供者，及时提请或要求主办单位予以更换

　D.以上都是 33、食品药品监督管理部门应当对食品进行定期或者不定期的抽样检验。进行抽样检验，应当购买抽取的样品，另外的检验费和抽样费如何收取？（

　）

　A、收取检验费和抽样费

　 B、不收取检验费，但收取抽样费

　 C、收取检验费，不收取抽样费

　 D、不收取检验费和其他任何费用 34、与《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定不相符合的是（

　）。

　A.在制作加工过程中检查待加工的食品，发现有腐败变质的，重新加工使用 B.在制作加工过程中应当检查待加工的食品及食品原料，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工或者使用 C.应当保持食品加工经营场所的内外环境整洁，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件 D.操作人员应当保持良好的个人卫生 35、食品标识违法行为包括（

　）。

　A.伪造或者虚假标注生产日期和保质期 B.伪造食品产地，伪造或者冒用其他生产者的名称、地址 C.伪造、冒用、变造生产许可证标志及编号 D.1、2、3

　 第 9 页 共 20 页 36、大多数细菌都能在（

　）范围内快速生长繁殖，因此这个温区被称为“危险温度带”。

　A、0℃~15℃

　B、10℃~60℃

　C、-15℃~0℃

　D、60℃~100℃

　37、食品生产加工企业必须具有与食品生产加工相适应的（

　）。

　A.专业技术人员、 B.熟练技术工人、 C.质量管理人员和检验人员。

　D.其它各项全是 38、中型餐馆，快餐店的餐饮服务许可审查属于第几类（

　）。

　A.第二类

　B.第三类

　C.第四类

　D.第五类 39、国家（

　）食品生产经营企业符合良好生产规范要求，实施危害分析与关键控制点体系，提高食品安全管理水平。

　A.支持 B.鼓励 C.要求 D.鼓励和支持 40、餐饮服务单位从屠宰企业直接采购畜禽肉类的，不必索取并留存哪种文件？（

　 )

　A、供货方盖章（或签字）的许可证复印件

　B、动物产品检疫合格证明原件

　C、营业执照复印件

　 第 10 页 共 20 页 D、营业执照原件 41、食品安全法规定，食品安全监督管理部门在进行抽样检验时，应当（

　）。

　A.免费抽取样品 B.购买抽取的样品 C.收取检验费 D.特殊情况下可收取检验费 42、开展食品快速检测是，应当使用（

　）。

　A、自制的食品快速检测仪器 B、市局统一配备的食品快速检测仪器 C、分局配备的食品快速检测仪器 D、食药监所配备的食品快速检测仪器 43、食品生产经营者的食品安全信用档案不包括（

　）。

　A.许可颁发情况 B.日常监督检查结果 C.财务、税务情况 D.违法行为查处情况 44、GB28050-2011食品安全国家标准预包装食品营养标签通则实施日期为（

　）。

　A.2012.10.01 B.2012.12.31 C.2013.01.01 D.2013.03.01 45、食品添加剂包括了（

　）。

　A.防腐剂、甜味剂、色素 B.甜味剂、拮抗剂、乳化剂、疏松剂、稳定剂、增稠剂 C.稳定剂和凝固剂、抗结剂、消泡剂、乳化剂、水分保持剂、增稠剂

　 第 11 页 共 20 页 D.防腐剂、甜味剂、色素、以及营养强化剂、食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂等

　 一、多选题（本大题共 0 20 小题，每小题 2 2 分，共 0 40 分) )

　1、副溶血性弧菌食物中毒的预防控制措施包括（

　 ）。

　A、防止食品被副溶血性弧菌污染；

　 B、控制副溶血性弧菌繁殖； C、对工具、台面、容器等进行消毒； D、加强海产品卫生管理，不生食海产品 2、食品安全管理员的职责包括(

　 )。

　A、制订从业人员食品安全知识培训计划并加以实施 B、建立健全食品安全管理制度，明确食品安全责任，落实岗位责任制 C、组织从业人员进行健康检查 D、制订食品安全检查计划，明确检查项目及考核标准，并做好检查记录

　3、下列哪项加工制作必须在专间内进行（

　）。

　A.加工制作冷食类食品

　B.加工制作生食类食品 C.加工制作裱花蛋糕

　 D.加工制作饮料 4、我国微生物性食物中毒事件中常见的重要致病菌为(

　)。

　A、 沙门氏菌

　B、 副溶血性弧菌

　C、 蜡样芽子包杆菌

　 D、 乙肝病毒 5、国务院卫生行政部门在食品安全监督管理方面的主要职责有（

　）。

　 第 12 页 共 20 页 A、食品安全风险评估

　 B、食品安全标准制定 C、食品安全信息公布

　 D、查处食品安全重大事故 6、对造成食物中毒的食品生产经营者采取的临时控制措施包括（

　）。

　A、封存可能导致食物中毒的食品及原料

　B、封存被污染的工具及用具 C、对被污染的食品予以销毁

　D、查封其生产经营场所 7、食品、食品添加剂和食品相关产品采购入库前，餐饮服务提供者应当（

　）。

　A.查验所购产品外包装、包装标识是否符合规定 B.查验产品与购物凭证是否相符 C.建立采购记录 D.进行感官鉴别，感官性状异常的禁止入库 8、下列属于“常自律”具体措施的是：（

　）。

　A．接受培训和强化个人卫生习惯是关键 B．总结成果并制度化、规范化，及时有效地培训职工 C．持续推动，使之成为习惯化

　D．每季度确定一周时间为“强化周” 9、食品标识不得标注下列哪些内容：（

　 )。

　A.标注或者暗示具有预防、治疗疾病作用的； B.非保健食品明示或者暗示具有保健作用； C.违背科学常识的内容； D.标示封建迷信内容。

　10、食品安全标准应当包括下列内容（

　）。

　 第 13 页 共 20 页 A、食品、食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定 B、对与食品安全、营养有关的标签、标识、说明书的要求和专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求 C、食品生产经营过程的卫生要求和与食品安全有关的质量要求 D、食品添加剂的品种、使用范围、用量和食品检验方法与规程 11、发生食物中毒的单位应采取的措施包括（

　）。

　A、立即停止生产经营活动，并向所在地人民政府卫生行政部门报告 B、协助医疗卫生机构救治病人 C、保留可能导致食物中毒的食品及原料、工具、设备和现场 D、积极配合食品药品监督管理部门和卫生行政部门进行调查 1...